590-00-1

质量指标
指标名称                         GB 13736－92(强制性国标)
1．含量(以干基计)                       98.0%～102.0%
2．干燥失重(105℃，3h)                      ≤1%
3．澄清度                                   合格
4．酸度或碱度试验
(以山梨酸或                                 合格
 K2CO₃计)
5．醛类(以甲醛计)                          ≤0.1%
6．氯化物(以Cl计)                        ≤0.018%
7．砷(以As计)                           ≤0.0003%
8．重金属(以Pb计)                        ≤0.001%
9．硫酸盐(以SO₄计)                       ≤0.038%
10．铅(原子吸收法)                           －

毒性：
    1．ADI 0～25mg/kg(以山梨酸计，包括山梨酸及其盐类；FAO/WHQ，2001)。
    2．LD₅₀ 4920mg/kg(大鼠，经口)。
    3．GRAS(FDA，§182.3640，2000)。
    注：参见“山梨酸”条。

限量：
    1．GB 2760-2002(g/kg)：同“07023，山梨酸”(以山梨酸计)；胶姆糖胶基GMP；预调酒0.2；肉灌肠1.5。每克山梨酸相当于山梨酸钾1.33g。
    2．FAO/WHO(1984，mg/kg)：杏干500(以山梨酸计)，酸黄瓜1000；人造奶油、果酱和果冻1000(以山梨酸计)；餐用油橄榄、橘皮果冻500(以山梨酸计)，加工干酪3000；带防腐剂的菠萝浓汁1000。
    3．日本限量，1997(以山梨酸计，g/kg)：馅类、焙烤制品用水果酱及果汁(包括浓缩果汁)、(酒)糟渍品、曲渍品、盐渍品、酱油渍品、豆酱腌制品、樱桃罐头、鱼贝类干制品(不包括墨鱼、章鱼制品)、果酱、糖浆、日本萝卜咸菜、日本红烧类、煮豆、花酱、日本豆酱，1.0；人造奶油1.0(与苯甲酸及其盐类合用时，与苯甲酸的合用量为1.0)；调味番茄酱、浸渍酱、汤类(不包括浓汤)、佐料、姜汤、李子干，0.750；甜酒(限于稀释3倍以后饮用者)、发酵乳、乳酸菌基料制的乳酸菌饮料，0.30；果酒、杂酒，0.20；乳酸菌饮料(不包括杀菌后饮用者)0.05。干酪3.0(与丙酸和丙酸盐合用时，合用量≤3.0)。鱼肉糜、鲸肉、食肉制品，2.0。熏墨鱼、熏章鱼，1.5。
    4．美国部分使用标准(%)：饮料0.003～0.03；面包、糕点0.004～0.1；巧克力浆0.05～0.2；碳酸饮料糖浆．0.05～0·1；鲜水果鸡尾酒0.05～0.1；柑橘浆(果子露及果汁冰淇淋用基料)0.05～0.1；干酪蛋糕0.05～0.1；沙拉布丁0.05～0.1；馅心料0.05～0.1；蛋糕0.1；小包装干酪0.1以下；合成甜味料制的果冻等0.1以下。
    5．EEC(1990)；酸乳、人造奶油、干酪、沙拉、布丁、蛋糕、片装水果罐头、冷冻比萨饼、酸黄瓜、杏干等，未限量(GMP)；葡萄酒200mg/L。

鉴别试验：
    1．溶解性 易溶于水；溶于乙醇。按OT－42方法测定。
    2．1%试样液的钾火焰试验(IT－27)阳性。
    3．山梨酸盐试验 用稀盐酸试液(TS－117)酸化试样液。应有山梨酸结晶析出，用滤纸过滤，并用水洗涤至无氯化物后在硫酸上真空干燥。该结晶的熔程应为132～135℃。
    4．不饱和试验 取10%试样液2ml，加溴试液(TS－46)数滴。溴的颜色应鹎失。
    5．应符合图07015的红外谱图。

含量分析：
    取预经105℃干燥3h后的试样0.25g(准确至0.1mg)。放入250ml具玻塞烧瓶中，加冰醋酸36rnl和醋酸酐4ml，温热使成溶液。冷却至室温，加结晶紫试液(TS－74)2滴，用0.1mol/L过氯酸的冰醋酸溶液滴定至蓝绿色终点，并维持30s不消失。同时进行空白试验，并作必要校正。每mL0.1mol/L过氯酸相当于山梨酸钾(C₆H₇KO₂)15.02mg。