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    木瓜蛋白酶的生产方法有三种，分别是直接热风烘干法、喷雾干燥法及膜分离冻干法。

    1．直接烘干法：生产方法较简单、快速，但生产出来的成品只是粗酶，杂质多、色泽差且微生物超标，酶活力也较低，只有60万～80万单位/g。多为个体工厂采用，已不能满足国内食品质量卫生安全等要求。

    2．喷雾干燥法：此法是先通过离心去除部分杂质后再进行喷雾干燥，所生产出的成品酶活力相对较高，达到100万单位/g左右，杂质相对也较少，色泽相对也较白。但产品喷雾时容易粘壁，酶活损失较大，水溶性相对也较差，而且酶活稳定性也较差。

    3．膜分离冻干法 该生产方法不但避免了以上两种方法的缺点，且生产过程卫生安全，收率也高，所生产的成品酶活损失小，酶活力一般可达到280万～350万单位/g，最高可达400万单位/g，且酶活稳定性好，纯度高，色泽洁白，细菌数低，严格操作可达到医药级别。

限量：
    1．CB 2760—2007；水解动植物蛋白，肉禽制品，饼干，均GMP。
    2．JECFA(2005)：各类食品，GMP。

安全性：
    1．ADI值不作限制性规定(FAO/WHO；1994)。
    2．GRAS(FDA，§184．1585，2006)。