7758-11-4

    作品质改良剂，有提高食品的络合金属离子、pH值、增加离子强度等的作用，由此改善食品的结着力和持水性。

包装储运：
    固体产品用内衬聚乙烯塑料袋的塑料编织袋包装，每袋净重50kg；液体产品用聚乙烯塑料桶包装，每桶净重40kg。贮运参见磷酸二氢钾。

限量：
    1．GB 2760—2002：各类食品，GMP。作为钾源(mg/100g)：婴儿配方粉≤1000；较大婴儿配方食品400～1500；婴幼儿补充谷粉200～1000(均以钾计)。
    2．亦用作配制面食制品用碱水的原料，发酵用剂，调味剂，膨松剂，乳制品的温和碱性剂，滑石的脱铁剂，无乳咖啡伴侣粉等。

鉴别试验：
    5%试样液的钾盐试验(IT-27)和磷酸盐试验(IT-26)均呈阳性。

磷酸氢二钾(7758-11-4)的含量分析：
    精确称取预经105℃干燥4h后的试样约6.5g，放入250ml烧杯内，加1mol/L盐酸50.0ml和水50ml，搅拌至完全溶解。把适宜的pH计的电极置于溶液内，用1mol/L氢氧化钠滴定过量的酸至约pH值为4时发生转折点。记录滴定管读数，算出由试样耗用的1mol/L盐酸的体积(A)。继续用1mol/L氢氧化钠滴定至在达到约pH值为8.8时所发生的转折点，记录滴定管读数，算出两次转折点(pH值为4～pH值为8.8)之间所耗1mol/L氢氧化钠的体积(B)。当A等于或小于B时，每mlA体积的1mol/L氢氧化钠相当于磷酸氢二钾174.2mg。当A大于B时，每mL 2B-A体积的氢氧。化钠相当于磷酸氢二钾174.2mg。