| CAS Number:4940-11-8 基本信息 | |
| 中文名:57801 | 乙基麦芽酚; 2-乙基-3-羟基-4-吡喃酮 |
| 英文名:37977 | Ethyl maltol |
| 别名: | 2-Ethyl-3-hydroxy-4-pyrone; 3-Hydroxy-2-ethyl-4-pyrone |
| 分子结构: |
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| 分子式: | C7H8O3 |
| 分子量: | 140.14 |
4940-11-8 | |
| EINECS登录号: | 225-582-5 |
| FEMA登录号: | 3487 |
| 物理化学性质 | |
| 熔点: | 85-95ºC |
| 性质描述: | 白色结晶性粉末。熔点90-91℃。1g该品溶于约55ml水、10ml乙醇、17ml丙二醇或5ml氯仿。具持久的焦糖和水果香气，味甚甜。稀释溶液呈甜的果香味。 |
| 安全信息 | |
| 安全说明: | S36：穿戴合适的防护服装。 |
| 危险品标志: |  Xn：有害物质 |
| 危险类别码: | R22：吞咽有害。 |
| 其他信息 | |
| 产品应用: | 我国GB2760-86规定为允许使用的食和香料。主要用在配制草莓、葡萄、菠萝、香草等香精。乙基麦芽酚是一种香味增效剂，广泛诮用于食品、香烟药物、饮料、牙膏和化妆品，是一种安全无毒，具有增香、增甜、保香和掩盖异味等作用的食品添加剂。和麦芽酚同属于吡喃酮衍生物，乙基麦芽酚增香效果是麦芽酚的6倍左右。小鼠口服LD5050-1200mg/kg。 |
| 生产方法及其他: | 主要有发酵法、糖醇氯化法和糖醛法。1.发酵法由淀粉发酵得到麯酸，再经醚化、氧化、脱苄、脱羧、羟基化、还原而得乙基麦牙酚。2.糖醇氯化法糖醇用氯气氧化（或用次氯酸钠氧化），加热分解得焦糖酸，然后与乙醛反应，还原得乙基麦芽酚。3.糖醛法以糠醛为原料与乙基格氏试剂反应制得糠基丙酮，再用氯气氧化，然后水解制取乙基麦芽酚。 |
| 相关化学品信息 | |
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