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300711-04-0  转谷氨酰胺酶

CAS Number:300711-04-0 基本信息
中文名:9532 转谷氨酰胺酶
英文名:79709 transglutaminase;TG
300711-04-0
物理化学性质
性质描述: 转谷氨酰胺酶 (300711-04-0)的性状:
1.其外观呈白色至淡黄色至深褐色粉末或颗粒,或为澄清的淡黄至深褐色液体。
2.可溶于,不溶于乙醇,有吸湿性。
3. 转谷氨酰胺酶 是一种可以催化转酰基反应,从而导致蛋白质之间发生共价交联。4.作用的最适pH值6~7,最适作用温度55℃。
其他信息
产品应用: 转谷氨酰胺酶 (300711-04-0)作为蛋白质改性剂,广泛用于面食、肉食品加工、植物蛋白和水产品加工,提高含蛋白质食品的持水能力和弹性,以克服筋力差的缺点。能将蛋白质中的分子彼此交联在一起,如可使俨谷氨酰胺残基与赖氨残基交联成ε-,γ-谷氨酰胺)赖氨酸。
生产方法及其他: 转谷氨酰胺酶 (300711-04-0)的制备方法:一般可从动物肝脏提取,但工业上常由微生物如放线菌或细菌培养后,将培养液在室温下用水提取以除菌后用冷乙处理而得。
法定编号:EC2.3.2.13
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