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9010-10-0  豆蛋白质

CAS Number:9010-10-0 基本信息
中文名:78440 豆蛋白质;
大豆蛋白;
分离蛋白粉
英文名:58616 Soy protein isolate
别名: Isolated soya protein
9010-10-0
EINECS登录号: 232-720-8
物理化学性质
性质描述:大豆蛋白(9010-10-0)的性状:
    大豆蛋白是以大豆或脱油后的食用大豆粕为原料,除去部分非蛋自质而制成的太豆蛋自制品。OB/T 20371—2006规定,按蛋白质含量的不同分为三类:
    1.大豆蛋白粉(Soy protein flour),蛋白质含量在50%~65%;
    2.大豆浓缩蛋白(Soy proteln concentrate),蛋自质含量在65%~90%;
    3.大豆分离蛋白(Soy protein isolate),蛋白质含量应不少于90%。

    作为商品,大豆蛋白粉还分为脂肪含量在1%左右的“低变性脱脂大豆蛋白粉”和脂肪含量在5%~7%的“低变性半脱脂大豆蛋自粉”两种。

    大豆蛋白属完全蛋白质。所含的必需氨基可满是2岁以上人体对各种必需氨基酸的要求。按WHO和FDA 1993年所采用的“蛋白质消化率校正后的氨基酸得分” (PDCAAS),大豆蛋白质为满分(1.0分),与鸡蛋白清蛋白(1.0分)相同,高于牛肉(0.95分)、花生粉(0.52分)、小麦面筋(0.24分)等,即相当于动物蛋白,优于一般植物蛋白。

    大豆蛋白中所含各种必需氨基酸的含量参考值(按GB/T 14965规定方法测定)。
其他信息
产品应用:用途:
    本品为营养(蛋白质)补充剂;组织改进剂。可广泛用于肉制品、面制品、乳制品、产品及饮料等中。
生产方法及其他:大豆蛋白(9010-10-0)的制备方法:
    由大豆经脱脂后的饼粕为原料,用水提取后得豆乳液,加酸调节至等电点使之沉淀,然后中和、杀菌、干燥而成成品,即为大豆分离蛋白。

安全性:
    大豆食品已有千年以上历史。

质量指标:GB/T 20371-2006,食品工业用大豆蛋白。
    1.感官特性:外观呈淡黄色或乳白色粉末,具有产品应有的滋味和气味,无异味;不含有正常视力可见的外来杂质。
    2.蛋白质:大豆蛋白粉50%~65%;大豆浓缩蛋自65%~90%;大豆分离蛋自>90%。
    3.粗纤维:大豆蛋白粉≤5.0%;大豆浓缩蛋白≤6.0%;大豆分离蛋白≤0.5%。
    4.水分≤10.0%。
    5.灰分≤8.0%。
    6.总砷(以As计)≤0.5mg/kg。
    7. (以Pb计)≤1.0mg/kg。
    8.菌落总数≤30000cfu/g。
    9.大肠菌群≤30MPN/100g。
    10.致病菌(指肠道致病菌和致病性球菌):不得检出。
    11.尿素酶(酶)活性
    (1)应用时不需要加热灭酶处理的产品,尿素酶(脲酶)活性为阴性(定性测定法),或尿素酶(脲酶)活性应不超过0.02(定量测定法);
    (2)应用时需要加热灭酶处理的产品,尿素酶(脲酶)活性可以为非阴性。
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