CAS号查询化工产品 >  CAS No.6363-53-7

6363-53-7  麦芽糖一水合物

CAS Number:6363-53-7 基本信息
中文名:4871 麦芽糖一水合物
英文名:75048 D-(+)-Maltose monohydrate
别名: D-Glucose,4-O-a-D-glucopyranosyl-, monohydrate(9CI);
Maltose, monohydrate (8CI);
D-(+)-Maltose monohydrate
分子结构:
  • CAS:6363-53-7_麦芽糖一水合物的分子结构
  • CAS:6363-53-7_麦芽糖一水合物的分子结构
  • 1
  • 2
分子式: C12H24O12
分子量: 360.31176
6363-53-7
EINECS登录号: 200-716-5
InChI: 1S/C12H22O11.H2O/c13-1-3-5(15)6(16)9(19)12(22-3)23-10-4(2-14)21-11(20)8(18)7(10)17;/h3-20H,1-2H2;1H2/t3-,4-,5-,6+,7-,8-,9-,10-,11-,12-;/m1./s1
物理化学性质
熔点:130ºC
水溶性:1080G/L(20ºC)
比旋光度:137º(C=4,H2O,NH3)
安全信息
安全说明: S24/25:防止皮肤和眼睛接触。
危险类别码: R33:有累积作用的危险。
R63:可能危害未出生婴儿。
其他信息
产品应用:麦芽糖(6363-53-7)的用途:
    甜味剂;吸湿剂。
    多用于低甜度的食品,虽然甜度降低,但浓度不变,故能抑制微生物的繁殖而达到长期保存的目的。
    利用其吸湿性可防止糖果的结晶作用,亦能改进食品结构,使之长期保持柔软,亦适用于天然果汁的增甜。
生产方法及其他:麦芽糖(6363-53-7)的制法:
    用淀粉为原料,先经α-淀粉酶液化,再由β-淀粉酶糖化而得,纯度可达97%以上。一般用大麦芽(含淀粉酶)作用于淀粉,得糊精和麦芽糖(约占三分之一)的混合物,称饴糖。

感官指标:
    呈粘稠状微透明液体,无肉眼可见杂质,淡黄至棕黄色,具有饴糖的正常气味,滋味舒润纯正,无异味。

熬糖温度:
    1.标准色(斯丹默5度液)的制备:
    ①I号液 取硫酸镍20g,加硫酸铵11g,用溶解后定容至500ml;
    ②Ⅱ号液 取氯化钴20g,加硫酸铵11g,用水溶解后定容至200ml;
    ③Ⅲ号液 取重铬酸钾2g,加铵11g,用水溶解后定容至200ml;
    ④斯丹默5度液 取I号液44ml,Ⅱ号液14.1ml,Ⅲ号液4.4ml,盛于200ml容量瓶中,用水定容;
    ⑤标准色液 取斯丹默5度液34ml于100rnl容量瓶中,加水定容。

    2.测定:
    取试样200g于500ml烧杯中,均匀加热至缓沸,加植物油数滴,将温度计插入离底0.5cm处,继续熬煮,当糖液颜色与标准色接近时的温度即为熬糖温度。
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