| CAS Number:142-47-2 基本信息 | |
| 中文名:77179 | 谷氨酸钠; L-氨基戊二酸钠 |
| 英文名:57355 | L-(+)Sodium glutamate |
| 别名: | L-Glutamic acid monosodium salt; Sodium hydrogen glutamate; Monosodium-L-glutamate |
| 分子结构: |
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| 分子式: | C5H8NNaO4 |
| 分子量: | 169.11 |
142-47-2 | |
| EINECS登录号: | 205-538-1 |
| InChI: | 1S/C5H9NO4.Na/c6-3(5(9)10)1-2-4(7)8;/h3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10);/q;+1/p-1/t3-;/m0./s1 |
| 物理化学性质 | |
| 熔点: | 232ºC |
| 水溶性: | =10G/100MLAT20ºC |
| 性质描述: | 该品从水中析出者为正交棱柱状结晶，含一分子结晶水。在120℃失去结晶水，加热至225℃以上则发生分解。谷氨酸钠难溶于乙醇，每100ml无水乙醇仅溶0.07g。谷氨酸钠与谷氨酸一样有D-型及L-型两种光学异构体，当D-型及L-型等量时发生消旋，称为DL-型，D-型无鲜味。 |
| 安全信息 | |
| 安全说明: | S2：存放在儿童接触不到的地方。 |
| 危险类别码: | R20/21/22：吸入、皮肤接触和不慎吞咽有害。 |
| 其他信息 | |
| 产品应用: | 谷氨酸广泛存在于动植物的机体中，是食品中天然存在的营养成份。谷氨酸食用后，有96在体内被吸收，其余氧化后在尿中排出。谷氨酸虽然不是人体必需的氨基酸，但在氮代谢中与酮酸发生氨基转移作用，能合成其它氨基酸。谷氨酸有降低血液中毒素的作用。当肝功能受损时，血液中含氨量增高，引起严重的氮代谢紊乱，导致肝昏迷，而谷氨酸能与氨起作用，降低血液中氨的含量。另外，脑组织只能氧化谷氨酸，而不能氧化其他的氨基酸。当葡萄糖供应不足时，谷氨酰胺能起脑组织的能源作用，因此谷氨酸对改进和维持脑机能是必要的。谷氨酸钠具有强烈的肉类鲜味 |
| 生产方法及其他: | 由谷氨酸中和；精制而得。将谷氨酸溶于水中，用含盐分少的碳酸钠或固体氢氧化钠中和至pH=6.7-7.0，温度不超过60℃。中和液经脱色去铁后进行真空浓缩、结晶、分离干燥而得成品。 |
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