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17598-81-1  塔格糖

CAS Number:17598-81-1 基本信息
中文名:62203 塔格糖
英文名:42380 Tagatose
别名: DL-Tagatose;
lyxo-2-Hexulose
分子结构:
  • CAS:17598-81-1_塔格糖的分子结构
  • CAS:17598-81-1_塔格糖的分子结构
  • 1
  • 2
分子式: C6H12O6
分子量: 180.1559
17598-81-1
InChI: 1S\/C6H12O6\/c7-1-3(9)5(11)6(12)4(10)2-8\/h3,5-9,11-12H,1-2H2\/t3-,5+,6-\/m1\/s1
物理化学性质
性质描述:塔格糖(17598-81-1)的性状:
    一种六酮糖,是果糖的差向异构体。有左旋体和右旋体两种形式,一般所用为右旋体D-塔格糖。
    白色无臭结晶性粉末,味甜,甜度为等量蔗糖的92%,而所产生的热量仅为蔗糖的1/3(1.5kcal/g),熔点132~135℃,溶于,水中溶解度为62%(30℃)。
    对热稳定,玻璃化温度15℃,易结晶,吸湿性低,旋光度[α]20D-5°。耐性强,在pH 2~7范围内稳定。易发生焦糖化反应和美拉德褐变反应。
    天然的塔格糖主要存在于酸乳、奶粉等乳制品中。
其他信息
产品应用:塔格糖(17598-81-1)的用途:
    低热量甜味剂;阻湿剂;组织改进剂;稳定剂。

    塔格糖的特点是低热量,不致引起肥胖;不会导致龋齿,能抑制齿蚀斑和消除口臭,不能被口腔细菌发酵;仅20%可被小肠吸收,80%~85%则直接进入结肠,并被发酵而产生大量有益于益生菌生长的短链脂肪酸,抑制肠道有害菌。另有抑制蔗糖吸收,阻止血糖含量上升等作用。
生产方法及其他:塔格糖(17598-81-1)的制法及来源:
    近代研究可用经筛选的醋酸菌等进行生物合成。2006年张华等利用从泡菜中分离的乳酸菌,获得一株能高产塔格糖的乳酸菌TK1.002,在含1%半乳糖的发酵液中培养12h,塔格糖含量可达4.50mg/mL。

    也有的用半乳糖浓缩液经L-树胶醛糖异构酶的异构化作用而获得塔格糖。

限量:
    FDA(2001):无糖饮料、即食谷物、胶姆糖、茶饮料、冷冻甜食、硬糖,用量不限。

安全性:
    1.GRAS(FDA,2001,批准号GRN No 78)。
    2.ADI 0~80mg(JECFA,2007)。
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